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Nigiri ist eine der beiden Hauptformen des japanischen Sushi. Neben dem Maki Sushi (Sushirolle in Seetang mit Füllung) ist Nigiri die klassische und zuerst entstandene Sushi-Variante, die im 19. Jahrhundert in der damaligen Hauptstadt Edo (heute als Tokjo bekannt ist) vom Sushi-Koch Yohei Hanaya entwickelt wurde. Daher wird das Nigiri Sushi auch häufig als Edomae-Sushi bezeichnet.

Das japanische Wort Nigiri (wörtlich übersetzt: “drücken” oder “Faust”) bezeichnet die besondere Zubereitungsart. Beim Nigiri Sushi wird der lauwarme Sushi-Reis mit dem Handballen oder in der Handfläche zu einer kleinen, etwa zwei Finger breiten, ovalen Rolle geformt, mit etwas Wasabi bestrichen und anschließend mit Fisch oder Seafood belegt.

Typische Beläge für das Nigiri-Sushi sind zum Beispiel Bauchstücke vom Thunfisch (otoro), Makrele (saba), Lachs (sake), Shiitake-Pilze, Krabbe (kani) oder Herzmuschel (torigai). Nigiri kann aber auch mit Variationen wie etwa Languste oder Hummer (ise ebi), Butterfisch (gindara), Feilenfisch (kawahagi), Trogmuschel (aoyagi) oder mit Flötenfisch (aka-yagara) serviert werden.

Oftmals wird eine bestimmte Nigiri-Wahl als Paar serviert, um dem Genießer durch diesen Brauch einen eingehenderen geschmacklichen Genuss einer bestimmten Fischsorte zu gestatten. Da das Nigiri Sushi mit den Zutaten belegt anstatt gefüllt wird, ist seine Konsistenz und Struktur bereits sehr stabil, was eine Verpackung mit Algenblättern weitestgehend überflüssig macht.

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